Cuisine des fleurs
Cuisine des fleurs
Proposé par Ali GADARI
| Cuisine des fleurs | |
 Fleurs de courgette farcies à la morue | |
| Date | Début de l'histoire de l'art culinaire |
|---|---|
| Mets similaires | Végétarisme / Végétalisme |
| Accompagnement | Alimentation |
| Classification | Plante utile |
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La cuisine des fleurs est une cuisine alimentaire qui intègre les fleurs comestibles fraîches ou séchées pour la saveur et l'esthétique d'une préparation culinaire.
Description
La cuisine des fleurs remonte probablement aux origines de l'histoire de l'art culinaire avec les cueillettes des plantes des chasseur-cueilleur de la Préhistoire, avec entre autres les tisanes, les infusions, les thés, les fermentations, les décoctions, les macérations...
À l'image des plantes et des champignons, les fleurs fraîches ou séchées, cultivées ou sauvages, doivent être impérativement sélectionnées parmi les fleurs comestibles (non toxiques), les plus écologiques possible, et exemptes de maladies telle que l'échinococcose entre autres... Elles doivent être utilisées ou cuisinées de façon adaptées...
Les fleurs présentent peu d’intérêt nutritionnel, et sont particulièrement utilisées pour l'esthétique, l'originalité, la découverte de saveurs peu répandues, en gastronomie et dans la restauration inventive. Elles sont particulièrement mises en avant par des cuisiniers amateurs de botaniques tels que Marc Veyrat, Michel Bras, François Couplan, Yves Terrillon ...
Quelques fleurs comestibles
Anis étoilé, agastache, acacia, ail cultivé, artichaut, ænothère, æillet de poète de poète, bégonia, brocoli, bourrache officinale, chou, clou de girofle, chrysanthème, camélia,cerisier, bleuet, coquelicot, cosmos, cosmos bipinnatus, grande capucine, courgette, courge, citronnier, capucine, ciboulette, dahlia, hémérocalle, hysope, jasmin, luzerne cultivée, lavande, marguerite, moutarde noire, menthe, mélisse officinale, magnolia à grandes fleurs, navet, oranger, origan, pâquerette, pavot, pavot de Californie, petit pois, rose, rose trémière, rose d'Inde, romarin, rave, soucis, souci officinal, sauge, boutons de tournesol, tulipe, taraxacum, tilleul, thym, viola ×wittrockiana, violette / pensée, verveine ...
Quelques fleurs toxiques interdites à la consommation
Arnica, arum, chèvrefeuille, colchique, datura, digitale, euphorbe, genêt, glycine, laurier-rose, marronnier d'Inde, muguet, narcisse, rhubarbe...
Médecine par les fleurs
Certaines fleurs et plantes de la pharmacopée traditionnelle sont historiquement reconnues pour leurs vertus médicinales sous le nom de simples médecines / plante médicinale.
wikipédia
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