C'est la première fois qu'une bière est créée avec de la levure antique.

C'est la première fois qu'une bière est créée avec de la levure antique. 
Chronique de Futura Science   -   Proposé par Ali GADARI

De la bière semblable à celle que les pharaons buvaient il y a plus de 3.000 ans a été fabriquée à partir d'une levure extraite d'ancienne jarres, ont annoncé des scientifiques israéliens. « Jusqu'à présent, les chercheurs utilisaient des recettes anciennes avec des matériaux modernes », assure Yitzhak Paz, un archéologue de l'Autorité des antiquités israéliennes (AAI).

La bière a un goût « probablement similaire, peut-être pas identique mais très proche », de celle de l'Antiquité, selon Yitzhak Paz. Elle a été fabriquée avec une levure datant d'il y a environ 3.000 ans, mais de la levure vieille de 5.000 ans a également été retrouvée. Au total, six types de levures ont été extraits des débris de jarres découverts sur divers sites archéologiques, dans le désert du Néguev (sud), qui faisait partie à l'époque de l'Égypte des pharaons, à Tel-Aviv, dans la région de Jérusalem, ainsi que dans le centre d'Israël, près du lieu du combat raconté dans la Bible entre David et Goliath.

Un ancien pot de bière millénaire à partir duquel des levures ont été extraites pour produire de la bière antique. © Yaniv Berman/Israel Antiquities Authority (IAA) 

Pour parvenir à brasser de la bière à partir de ces levures, les chercheurs ont fait appel à des méthodes modernes. Ils ont aussi dû faire fermenter leurs génomes. Dans l'avenir, ils espèrent reconstituer les pratiques des brasseurs d'il y a plusieurs millénaires, et éventuellement commercialiser les bières obtenues par ce procédé. « Cette recherche est extrêmement importante pour l'archéologie expérimentale », selon Ronen Hazan, microbiologiste à l'université hébraïque de Jérusalem..

Ici, les chercheurs goûtent un échantillon de leur bière dans les laboratoires de l'université hébraïque de Jérusalem. La bière fabriquée à partir de levure antique, d'une couleur blonde, avec une teneur en alcool de 6 % et un goût similaire à une bière de blé, ainsi qu'un hydromel dont le taux d'alcool est de 14 %, ont ensuite été présentés et offerts en dégustation aux journalistes le 22 mai au comptoir d'un bar de Jérusalem-ouest. © Yaniv Berman/Israel Antiquities Authority (IAA) 

Cela vous intéressera aussi

Gluten : 5 choses à savoir  Le gluten est un mélange de protéines présentes dans des céréales, comme le blé, qui jouent un rôle important dans notre alimentation. Retrouvez dans cette courte vidéo cinq choses importantes à savoir sur cet ingrédient que beaucoup de consommateurs préfèrent éviter. 

Les brèves de Futura : un format court pour vous informer dès que la Rédaction a l'info.

• En images : SpaceX déploie les 60 premiers satellites de la constellation Starlink, le 24/05/2019 à 12h24
• L'ibis nippon reprend son envol en Corée du Sud 40 ans après son extinction, le 23/05/2019 à 14h55
• Le nombre de tigres en hausse au Bangladesh, du jamais vu depuis 15 ans, le 23/05/2019 à 09h59
• La biodiversité, un trésor pour la planète et les populations humaines, le 22/05/2019 à 17h08
• Mars 2020 : la Nasa vous offre votre ticket pour la Planète rouge !, le 22/05/2019 à 14h20
• Être transformé en compost après sa mort devient légal dans l'État de Washington, le 22/05/2019 à 10h15
• Des indices du pigment rouge détectés pour la première fois sur un fossile, le 21/05/2019 à 17h15
• Niveau des océans : une hausse de plus du double des précédentes estimations est « plausible », le 21/05/2019 à 15h19
• Mars 2020 : la Nasa dévoile la sonde spatiale quasiment au grand complet, le 21/05/2019 à 12h25
• Première image d'un flash de rayons gamma produit par un orage, le 20/05/2019 à 16h39